Pasteten mit Leber - ein herzhaftes russisches Gericht. Rezepte von verschiedenen Leberpasteten: in einer Pfanne und im Ofen, mit der Zugabe von Reis, Kartoffeln, Eiern

Pie Rosig, üppig, duftend.

Es ist schwer zu widerstehen, besonders wenn die Füllung aus der Leber hergestellt wird.

Ein gesundes Produkt wird mit neuen Aromen in Kombination mit Luftteig funkeln.

Es gibt viele Rezepte für Leberpasteten, aber hier sind die beliebtesten und leckersten Optionen. Kochen wir

Pasteten mit Leber - allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Für Leberpasteten wird am häufigsten zu Hause zubereiteter Hefeteig verwendet. Es erfordert eine minimale Menge an Zutaten und besteht hauptsächlich aus Weizenmehl, Hefe und Flüssigkeit (Wasser oder Milch). Vor dem Kochen muss er unbedingt stehen, sonst werden die Produkte steif und härten sehr schnell aus. Manchmal werden Torten für hausgemachte oder gekaufte Torten verwendet.

Füllung für Torten kann von irgendeiner Art Leber zubereitet werden: Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel. Es wird in Geschmack und Geruch variieren. Die zarteste Leber ist Hühnchen und die trockene ist Schweinefleisch. In vielerlei Hinsicht hängt der Geschmack jedoch von der Zeit und der Zubereitungsmethode ab. Je länger Sie das Produkt kochen oder braten, desto schwieriger wird es. Neben der Leber wird der Füllung Gemüse beigemischt, das vorgebraten oder gedünstet ist, gekochtes Getreide und Eier. Von den Gewürzen wird hauptsächlich Salz mit Pfeffer verwendet.

Rezept 1: Gebratene Leberpasteten

Ein Merkmal dieser Leberpastetchen ist die Füllung, die sich als weich und zart herausstellt und einer Paste ähnelt. Und alles dank Rösten ist schon gemahlen. Daher können Sie sogar Schweineleber verwenden.

Die Zutaten

• 2,5 Tassen Mehl;

• ein Glas Wasser;

• 8 Gramm Trockenhefe;

• Salz;

• Öl;

• schwarzer Pfeffer;

• 300 g Leber;

• große Zwiebel.

Kochen

1. Hefe, 0,5 Teelöffel Salz und die gleiche Menge Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Sieben Sie das Mehl, kombinieren Sie mit der Hefemischung und gießen Sie das restliche Wasser. Fügen Sie 30 Gramm Butter hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte elastisch sein. Je nach Feuchtigkeitsgehalt des Produkts benötigt Mehl möglicherweise etwas mehr oder weniger. Wir lassen den Teig eine Stunde in der Hitze, wir zerkleinern einmal.

2. Wir waschen die Leber, entfernen den Film und drehen in einem Fleischwolf. Kann mit einem Mixer gehackt werden.

3. Schneiden Sie die Zwiebeln, braten Sie sie 2 Minuten in einer Pfanne, fügen Sie dann die gehackte Leber hinzu und braten Sie sie weitere 4 Minuten. Mit Salz, Pfeffer abkühlen lassen.

4. Aus Teig und Füllung formen wir Kuchen, beidseitig anbraten. Der Vorgang ist schnell, da die Befüllung bereits abgeschlossen ist. Legen Sie gebratene Kuchen auf Papierservietten, um überschüssiges Fett aufzunehmen.

Rezept 2: Ofenleberpasteten

Ofenkuchen sind nicht so fettig wie Frittiertes. Folglich weniger Kalorien. Da sie jedoch nicht immer weich und luftig sind, müssen Sie den richtigen Teig kneten.

Die Zutaten

• 250 g Milch;

• einen Löffel Hefe;

• Ei;

• 50 g Öl;

• 2 Esslöffel Zucker;

• Salz;

• ein Pfund Mehl;

• 400 Gramm Leber;

• Zwiebel.

Kochen

1. Erhitzen Sie die Milch auf ungefähr 40-50 Grad. Fügen Sie Zucker, Hefe und 6 Esslöffel Mehl hinzu, machen Sie einen Talker und lassen Sie für eine halbe Stunde. In dieser Zeit steigt sie gut auf und säuert. Geben Sie Salz, geschlagenes Ei, gesiebtes Mehl, kneten Sie den Teig und fügen Sie am Ende Pflanzenöl hinzu. Sie können geschmolzene Margarine nehmen. Wir ziehen den Teig bis zum ersten Aufgang in die Hitze, zerdrücken ihn und lassen ihn wieder kommen.

2. Füllen Sie. Sie können eine solche Option wie im vorherigen Rezept vorbereiten. Oder einfach die Leber mit Zwiebeln anbraten und durch einen Fleischwolf passieren. Vergessen Sie nicht, Gewürze zu setzen.

3. Sobald der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, in gleiche Stücke teilen, Kuchen formen, Füllung auflegen und Kuchen backen.

4. Wir legen auf ein Backblech und lassen einen Abstand zum Heben. 15 Minuten ruhen lassen, mit einem geschlagenen Ei einfetten und backen lassen, bis es gar ist.

Rezept 3: Pasteten mit Leber und Reis

Ein universelles Rezept für Leberpasteten, die in Öl gebraten oder im Ofen gebacken werden können. Oder vielleicht einen großen Kuchen backen? Dieser Teig wird alles aushalten! Reis für die Füllung ist besser zu verwenden, rund und klein, gedämpft geht nicht. Es kann jede Leber verwendet werden.

Die Zutaten

• 400 Gramm Leber;

• 100 g Reis;

• 2 Zwiebeln;

• 1 Beutel Trockenhefe;

• 450 g Mehl;

• Salz;

• 2 Esslöffel Zucker;

• 250 g Wasser oder Milch;

• 40 g Öl.

Kochen

1. Wir verdünnen die Hefe mit Salz und Zucker in warmem Wasser (oder Milch), fügen gesiebtes Mehl und Butter hinzu und kneten den Teig. Gib 2 mal aufstehen. Wenn die Torten in einer Pfanne gebraten werden, reicht ein Lift.

2. Reis in Wasser mit Salz kochen, abspülen.

3. Die Leber in Stücke schneiden, 15 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf passieren.

4. Die fein gehackten Zwiebeln anbraten, die Leber und den Reis dazugeben, salzen, pfeffern und die Füllung mischen. Zusammen brauchen Sie die Zutaten nicht zu erwärmen, sie werden bei der Herstellung von Torten verwendet.

5. Wir teilen den Teig in Stücke, formen die Kuchen und kochen auf irgendeine Weise. Wenn Sie im Ofen backen, lassen Sie die Produkte etwas auf dem Backblech aufsteigen, damit an den Seiten keine Lücken entstehen.

Rezept 4: Pasteten mit Leber-Ei-Blätterteig

Zarte Füllung, reich an Eiweiß. Ein Merkmal dieses Rezepts ist jedoch die Verwendung von Blätterteig, was den Prozess um ein Vielfaches vereinfacht und Zeit spart. Sie können nach Belieben Hefe oder ungesäuerten Teig verwenden. Kuchen im Ofen kochen.

Die Zutaten

• Eine Packung Teig;

• 5 Eier;

• Gewürze;

• 300 g Leber;

• Öl;

• Zwiebel.

Kochen

1. Eier kochen, vor dem Backen die Torten einfetten. Dann abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Zermahlen Sie die rohe Leber mit einem Fleischwolf.

3. Zwiebel in einer Pfanne anbraten, in Würfel schneiden. Fügen Sie die rohe Leber hinzu und kochen Sie zusammen, am Ende, Salz, Pfeffer und kombinieren Sie mit den Eiern.

4. Wir legen Blätterteig auf den Tisch. Gegebenenfalls mit einem Nudelholz ausrollen. Die Dicke der Formation sollte 4 mm betragen. In Quadrate schneiden.

5. Das Ei zerbrechen, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und mischen. Befeuchten Sie den Pinsel und ziehen Sie an allen Rändern der Quadrate entlang, damit der Teig gut verschmilzt.

6. Legen Sie die Füllung in die Mitte, formen Sie die Umschläge und legen Sie sie auf ein Backblech. Wenn Hefeteig verwendet wird, lassen Sie ausreichend Platz zwischen den Produkten.

7. Die Leberpasteten mit dem restlichen Ei schmieren, backen.

Rezept 5: Pasteten mit Leber und Kartoffelpüree

Leber und Kartoffeln sind eine ideale Füllung für Pasteten. Saftig, befriedigend und preiswert. Sie können jede Leber verwenden, aber es schmeckt besser mit Rindfleisch. Wir kochen absichtlich Kartoffelpüree, aber gute Hausfrauen verlieren nichts. Daher können Sie die Reste vom Mittag- oder Abendessen verwenden.

Die Zutaten

• 300 g Milch;

• eine Tüte Hefe;

• Ei;

• Salz, Zucker;

• 600-700 Gramm Mehl;

• 500 Gramm Kartoffelpüree;

• 350 Gramm rohe Leber;

• Zwiebel.

Kochen

1. Warme Milch mit Hefe, einem Teelöffel Salz und zwei Esslöffeln Zucker mischen, das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig kneten. Wir lassen uns 50 Minuten in der Hitze "ausruhen", während wir uns mit der Füllung beschäftigen.

2. Die Leber wird einfach ca. 15 Minuten in Wasser gekocht und einmal in einem Fleischwolf gedreht.

3. Zwiebel anbraten, mit Kartoffelpüree und gehackter Leber mischen. Wir werten die Füllung auf dem Salz aus, fügen bei Bedarf Pfeffer und eventuelle Gewürze hinzu.

4. Wir nehmen den bereits aufgegangenen Teig heraus und teilen ihn in Stücke von der Größe eines kleinen Apfels. Wir legen uns auf den Tisch und machen einen Kuchen daraus, legen die Füllung hinein. Wir formen Pasteten und braten in Öl auf beiden Seiten.

Rezept 6: Pasteten mit Leber auf Kefir "Fast"

Für diese Leberpasteten können Sie jede Füllung aus früheren Rezepten verwenden oder sich Ihre eigenen einfallen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sogar Leberpaste verwenden. Eine Rezeptfunktion ist Kefir-Teig, zart und schnell kochend.

Die Zutaten

• 500 Gramm Kefir;

• 2 Teelöffel Salz;

• 1 Teelöffel Soda (aber ohne Folie);

• 30 g Butter oder Margarine;

• Ei;

• eine Prise Zucker.

Kochen

1. Kefir in eine Schüssel geben, die Temperatur spielt keine Rolle. Anstelle von Kefir können Sie auch jedes andere Milchprodukt (fermentierte Backmilch, Joghurt, Sauerteig) verwenden, das jedoch ungesüßt ist.

2. Trockensoda zu Kefir geben, umrühren. Sollte es zu einer Reaktion kommen, sprudelt die Masse. Es ist in Ordnung.

3. Fügen Sie das Ei, Salz und Zucker hinzu und rühren Sie alles gut um, bis es vollständig aufgelöst ist.

4. Gießen Sie die geschmolzene Butter oder Margarine ein, gießen Sie das gesiebte Mehl ein, kneten Sie den Teig von mittlerer Konsistenz, er sollte nicht an Ihren Händen kleben, sondern auch zu kalt sein. Eine halbe Stunde ruhen lassen und alle Kuchen kochen.

Rezept 7: Patty Liver Patties

Das Geheimnis dieser Torten ist die zarte Füllung, die mit Gemüse und Schmalz zubereitet wird. In der Tat stellt sich heraus, Leberpaste, und auch wenn es bleibt, wird es sicherlich nicht verschwinden. Wir bereiten den Teig nach einem beliebigen Rezept zu oder verwenden Puff. Die Füllung ist sowohl für frittierte als auch für gebackene Kuchen geeignet.

Die Zutaten

• 500 Gramm Leber;

• 250 g Fett (in Schichten möglich);

• Salz, Pfeffer;

• 2 Zwiebeln;

• große Karotten.

Zum Kochen benötigen Sie eine Frittierpfanne oder einen Kessel mit Deckel.

Kochen

1. Schneiden Sie das Fett in Scheiben und schicken Sie es zum Braten.

2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten in dünne Ringe schneiden, zum Speck geben und zusammen 3 Minuten kochen, bis Zartheit erforderlich ist.

3. Die Leber in Stücke schneiden, zum Gemüse geben, mit einem Deckel abdecken und zusammen eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Salz und Pfeffer.

4. Kühlen Sie die zukünftige Füllung ab, drehen Sie sie in einem Fleischwolf, vorzugsweise zweimal, und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Pasteten mit Leber - nützliche Tipps und Tricks

• Um zu verhindern, dass gebratene Kuchen zu fett werden, müssen sie nur in heißem Öl gekocht werden. Wenn es nicht warm genug ist, nimmt der Teig Fett auf wie ein Schwamm.

• Schweineleber hat eine leichte Bitterkeit. Um es loszuwerden, muss das Rohprodukt in Scheiben geschnitten und eine halbe Stunde in frischer Milch eingeweicht werden.

• Wenn die Füllung der Leberpasteten zu trocken ist, können Butter oder Mayonnaise Abhilfe schaffen. Fügen Sie ein paar Löffel hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, Sie erhalten eine sanfte Paste.

• Haben Sie vergessen, die Torten vor dem Backen im Ofen mit dem Ei einzufetten, oder war es einfach nicht da? Machen Sie sich keine Sorgen! Sobald Sie die Gegenstände aus dem Ofen genommen haben, wischen Sie sie sofort mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch ab. Die Torten werden weich und glänzend.

• Kuchen brennen aus, wenn Sie dem Teig viel Zucker hinzufügen. Ein halber Liter Flüssigkeit ist nicht mehr als 3 Esslöffel.

• Hefeteig erfordert das obligatorische Sieben von Mehl. Dabei geht es nicht nur um die Extraktion verschiedener Verunreinigungen, sondern auch um die Sättigung des Produkts mit Sauerstoff. Nur aus gesiebtem Mehl kann ein luftiger, gleichmäßiger und leicht aufziehbarer Teig erhalten werden.

• Hefeteig wird nur mit warmen Produkten geknetet. Kalte Zutaten hemmen die Hefeentwicklung und verzögern das Backen.

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