Diät für Allergiker: Wie heißen die versteckten Allergene? Was ist das Wesentliche der Diagnose- und Eliminationsdiät bei Allergien?

Nahrungsmittelallergien treten auf, wenn das körpereigene Immunsystem gestört ist und die Lebensmittelzutat (normalerweise Protein) als gefährlich markiert und ein Abwehrsystem (spezielle Verbindungen, sogenannte Antikörper) gegen sie erzeugt.

Eine allergische Reaktion tritt genau im Moment des Kampfes der Antikörper mit der "eindringenden" Proteinnahrung auf.

Eine Person kann eine Diät für Allergien zu irgendeinem Bestandteil der Nahrung benötigen, aber das allgemeinste Intoleranz Die folgenden Produkte:

• Milch;

• Eier;

• Fisch;

• Schalentiere;

• Erdnüsse;

• Nüsse (oft Cashewnüsse und Walnüsse);

• Weizen;

• Soja.

Allergiediagnostik

Um Lebensmittelallergien zu diagnostizieren, empfehlen Ärzte oft, bestimmte Lebensmittel vorübergehend von der Ernährung auszuschließen. Dies Methode In Kombination mit Bluttests oder Hauttests kann es bei der Diagnose von IgE-vermittelten Nahrungsmittelallergien und verwandten Krankheiten (z. B. Darmproblemen, Asthma oder rheumatoider Arthritis) hilfreich sein.

Die diagnostische Diät wird unter Aufsicht eines erfahrenen Spezialisten durchgeführt und dauert zwei bis vier wochen. In der Regel werden Weizenprodukte, Milchprodukte, Mais, Sojabohnen, Zitrusfrüchte, Eier, Fisch, Nüsse, Schokolade, Koffein, Alkohol und künstliche Lebensmittelzusätze (Mononatriumglutamat, Sulfite und Lebensmittelfarbstoffe) in erster Linie eliminiert.

Während der Patient die Verwendung potenziell gefährlicher Produkte vermeidet, der arzt beobachtet die Symptome. Wenn eines oder mehrere dieser Produkte Allergien auslösen, sollten die Symptome am Ende dieses Zeitraums verschwinden.

In einigen Fällen regulieren Ärzte die Art und Anzahl der Produkte, indem sie sie schrittweise in die Ernährung des Patienten einführen und abwechseln (z. B. 1 Mal in vier Tagen). Wenn die Symptome bei einem oder mehreren Produkten erneut auftreten, dann Allergen gefunden.

Die Ernährung liefert nicht immer ein 100% iges Ergebnis für die Diagnose und erfordert in einigen Fällen zusätzliche Untersuchungen.

Welche Art von Allergiediät erwartet den Patienten, wenn ein Allergen gefunden wird?

Bei akuten Allergieanfällen isst der Patient überhaupt nicht. Nur trinken. Wenn das Allergen bestimmt ist, beginnt der Arzt, die am wenigsten allergenen Produkte in die Diät einzuführen. Zunächst sind es Lammfleisch, Äpfel, Birnen, die meisten Hülsenfrüchte (außer Erdnüsse), Reis und andere glutenfreie Getreidearten. Eine Ausscheidungsdiät mit Allergien erleichtert dem Patienten das Leben.

Milch-Allergie-Diät

Eine Milchallergie wird oft als Laktoseintoleranz bezeichnet, was grundsätzlich falsch ist. In der Regel stellt Letzteres keine ernsthafte Gefahr für eine Person dar, sondern führt nur zu Beschwerden in Form von Darmschwellungen, Krämpfen, Koliken oder Durchfall. Allergien bedeuten eine scharfe Reaktion auf Milcheiweiß. Kasein. Die Manifestationen dieser Allergie sind schwerwiegend genug - von häufigem Ausschlag und Juckreiz bis hin zu anaphylaktischem Schock.

Wenn eine Person während einer Laktoseintoleranz Milchprodukte mit reduziertem Gehalt einnehmen kann, dann gegen Allergien. eines der unten aufgeführten Produkte kann tödlich sein:

• Milch (einschließlich Magermilch, Kondensmilch und Trockenmilch);

• Sahne;

• Buttermilch

• Joghurt;

• Kefir;

• Ryazhenka;

• Frischkäse;

• saure Sahne;

• Käse, Käsepulver oder Käsesauce;

• Butter, Brotaufstrich, Margarine;

• Hüttenkäse;

• Molke und Molkenprodukte.

Milchhaltige Lebensmittel (Milchprodukte):

• Aufläufe;

• Schokolade und Süßigkeiten;

• Kaffeesahne;

• Backen;

• Pudding und Buttercreme;

• Nougat;

• Eiscreme;

• Puddings;

• weiße Saucen.

Wie man Milch auf Produktetiketten "versteckt":

• Milchalbumin, Milchalbuminphosphat;

• Lactoglobulin;

• Kasein, Kaseinat, Natriumkaseinat, Kalziumkaseinat, Magnesiumkaseinat, Kaliumkaseinat;

• Laktose (Milchzucker).

Kasein wird in vielen Produkten als Lebensmittelzusatzstoff verwendet - Sie finden es auch in Kaugummi, Fleisch und Wurst. Wenn das Etikett sagt "enthält keine Milch"bedeutet dies nicht, dass das Produkt kein Kasein enthält. Soja- und Mandelkäse können dieses Allergen enthalten. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch.

Leider schließt eine Diät gegen Milchallergien jegliche Milchprodukte aus. Ihre Geschmacksqualitäten können mit Hilfe von Nichtmilcheis, Käse und Joghurt, die auf dem Markt erschienen sind, sowie Schokolade (zum Nachtisch) ersetzt werden.

Mit Milchprodukten wird dem menschlichen Körper viel Kalzium und Vitamin D zugeführt. Mit voller Ablehnung der Milch Die Ernährung sollte mit mehr grünem Gemüse (Brokkoli, Spinat usw.) und Sojaprodukten ergänzt werden.

Eier

Meist tritt bei kleinen Kindern eine Allergie gegen Eier auf, aber auch Erwachsene leiden darunter. Wenn vermutet wird, dass die Reaktion auf Eier erfolgt, ist es notwendig, Eier und Produkte mit ihrem Inhalt von der Ernährung auszuschließen.

Die Hauptgruppen von Produkten, die Eier oder Eipulver enthalten:

• Semmelbrösel;

• Muffins;

• Kekse;

• einige Kartoffelpüreesorten (besonders schnelles Garen);

• Süßigkeiten;

• Kuchen und viele Mehlgebäck;

• Brötchen;

• Donuts;

• Eiernudeln;

• Marshmallow, Auflauf;

• Pudding;

• Eiersoßen (Holländisch, Mayonnaise, Zahnstein);

• Baiser;

• Eiscreme;

• Fisch- oder Fleischprodukte im Teig;

• Waffeln.

Welche Substanzen sollten nicht in dem im Laden gekauften Produkt enthalten sein? (Etiketten sorgfältig lesen) wenn Sie allergisch gegen Eier sind:

• Albumin

• Globulin

• Eieralbumin;

• Ovomucin;

• Apovitellenin;

• Ovovitellin;

• Lavetin;

• Phosvitin;

• Fettersatzstoffe.

Eier - die Grundlage der Ernährung des modernen Menschen. Sie sind in der überwiegenden Zahl der Fertigprodukte enthalten, so dass es Menschen mit Eiallergie besonders schwer fällt. Diät für Allergien gegen Eier ist besonders sorgfältig gemacht, ohne Backen, viele Saucen, Süßigkeiten, Fast-Food-Produkte aus dem Menü, und sorgfältig die Auswahl der Fertigprodukte im Laden.

Erdnüsse

Eines der häufigsten Nahrungsmittelallergene der Welt ist als Erdnuss anerkannt. Allergie dagegen ist sehr gefährlich und möglicherweise tödlich.

In welcher Form werden Erdnüsse verkauft:

• kaltgepresste Erdnussbutter;

• Erdnussbutter (Nudeln);

• Erdnussmehl.

Welche Lebensmittel können in Erdnüssen enthalten sein:

• Nussmischungen;

• gemahlene Nüsse;

• Nougat;

• nationale Gerichte der chinesischen, thailändischen, afrikanischen und anderen Küche;

• Kuchen, Kekse und anderes Gebäck;

• Marzipan;

• viele Süßigkeiten;

• Eierbrötchen.

In fertigen Produkten können Erdnüsse unter dem Namen „versteckt“ werden hydrolysiertes pflanzliches Protein.

Aufgrund der potenziellen Gefahr allergischer Reaktionen ist es notwendig, Produkte auch bei minimaler Wahrscheinlichkeit von Erdnüssen vollständig zu eliminieren.

Die Nüsse

Es besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination von Stoffen bei der Verarbeitung von Nüssen in Lebensmitteln, so dass viele Allergiker Allergikern empfehlen, alle Produkte dieser Art nicht zu essen.

Nüsse, die für Menschen mit dieser Art von Allergie gefährlich sein können:

• Mandeln;

• Walnüsse;

• Cashewnüsse;

• Haselnüsse;

• Pinienkerne;

• Pistazien;

• Pekannüsse;

• Paranuss;

• Macadamianüsse.

Hauptprodukte aus Nüssen:

• Marzipan- oder Mandelteig;

• Nougat;

• künstliche Nüsse;

• nussige Aromaöle (zum Beispiel Mandelöl);

• Öle;

• Nusspaste;

• Extrakte (zum Beispiel Mandelextrakt).

All diese und viele andere Produkte für Nussallergiker sind verboten.

Wenn man Nüsse aus der Nahrung streicht, kann man sich leider nicht sicher sein. Achtung: Manchmal werden Nussöle in Shampoos und anderen Kosmetika verwendet (Zusammensetzung überprüfen).

Fisch

Eiweiß im Fleisch verschiedener Fischarten kann in seiner chemischen Zusammensetzung sehr ähnlich sein. Daher müssen Sie möglicherweise auf alle Arten von Fisch und Fischeiweiß-haltigen Produkten verzichten (nur wenn der Allergiker die spezifische Art nicht bestimmen kann).

Produkte, in denen der Fisch "versteckt" ist:

• Caesar Salat;

• Worcestershire-Sauce;

• Kaviar;

• künstliche Meeresfrüchte.

Menschen, die allergisch gegen Fischeiweiß sind, sollten nicht nur die Zusammensetzung der Produkte aus dem Laden sorgfältig untersuchen, sondern auch keine Meeresfrüchte in der öffentlichen Gastronomie bestellen. In einem Gericht, beispielsweise aus Garnelen, kann Fischeiweiß aus den Arbeitsgeräten in der Küche (Schaufeln, Sieb oder Grill) stammen, mit denen alle Meeresfrüchte zubereitet werden. Einige Restaurants verwenden dasselbe Öl zum Braten von Garnelen, Hähnchen und Pommes.

Soja-Produkte

Sojabohnen werden zunehmend in Fertiggerichten verwendet. Viele Backwaren, Cracker, Müsli, Muttermilchersatz, Saucen, Suppen sowie Würste oder andere Fleischprodukte enthalten hochallergenes Soja. Neben Sojabohnen gibt es viele Arten der Familie der Hülsenfrüchte, auf die eine allergische Reaktion ziemlich selten ist - Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen und andere. Menschen, die allergisch gegen Sojabohnen sind, müssen vorsichtig mit anderen Arten von Hülsenfrüchten umgehen, aber normalerweise ist die Reaktion auf sie nicht zutreffend.

Sojaprodukte in den Produkten nach Namen suchen:

• hydrolysiertes Sojaprotein;

• hydrolysiertes pflanzliches Protein;

• isoliertes Sojaprotein (ISP);

• texturiertes pflanzliches Protein (TVP);

• Sojaprotein;

• Sojamehl;

• Sojagrütze;

• Sojanüsse;

• Sojamilch;

• Sojasprossen;

• isoliertes pflanzliches Eiweiß.

Ärzte empfehlen die vollständige Eliminierung von Sojabohnen aus der Allergiediät. Zum Glück hat es etwas zu ersetzen.

Weizen

Patienten mit Allergien gegen Weizen und alle seine Derivate sind wahrscheinlich am härtesten.

Diät für Weizenallergie impliziert die vollständige Beseitigung der folgenden Produkte:

• Weizenmehl aller Qualitäten;

• Weizengrütze;

• Grieß;

• Weizenstärke und modifizierte;

• Kleie;

• Weizenmalz.

Bei der Vor-Ort-Beratung informiert Sie der Arzt über Weizenderivate, die allergische Reaktionen hervorrufen können. Wie für die Namen in der Zusammensetzung der fertigen Produkte, Menschen mit Weizenallergien müssen vorsichtig sein:

• glutenfrei;

• gelierte Stärke;

• hydrolysiertes pflanzliches Protein;

• Weizenkleie;

• Weizenkeime;

• Weizengluten;

• Dextrin;

• Karamellgeschmack;

• Extrakte, einschließlich Vanille.

Weizenmehl enthält viele Lebensmittel, darunter Saucen und sogar Eis. Wenn der Inhaltsstoff "Gluten" in der Zusammensetzung des Endprodukts enthalten ist, ist dieses Produkt für Weizenallergiker verboten.

Probieren Sie das hypoallergene Menü

Nach Beendigung des ersten Anfalls einer Allergie und des Verdachts auf ein Nahrungsmittelallergen ist es dem Patienten untersagt zu essen und in schweren Fällen sogar zu trinken. Am ersten Tag wird gefastet. Ab dem zweiten Tag können je nach Verdacht hypoallergene Produkte in geringen Mengen verzehrt werden.

Das folgende ist eine ungefähre Diät-Menü für Allergien, die Sie Allergien verwenden können.

Frühstück: Buchweizenbrei mit Zucker und einem Birnentee.

Mittagessen: gesalzene Reisnudeln mit Olivenöl, gedämpfte Kalbsschnitzel mit Gemüse, Trockenobstkompott.

Abendessen: Eintopf aus Kalbfleisch, Kartoffeln, Kohl und Zwiebeln, Tee.

Zum Knabbern eignen sich Äpfel, Reis und Cornflakes, Buchweizen- oder Reiskuchen, Johannisbeeren, leichte Kirschen, Bananen.

Fügen Sie der Diät nach und nach andere Lebensmittel hinzu und überwachen Sie die Reaktion. Infolgedessen wird der Patient zur Eliminationsdiät gewählt, die er entweder für die Zeit der Exazerbationen einhält, auf eine Reihe von saisonalen Produkten verzichtet oder auf Lebenszeit.

Bevor Sie Ihre Ernährung signifikant ändern, einen Arzt aufsuchen müssen. Möglicherweise müssen Sie das fehlende Produkt durch ein biologisches Präparat oder einen Vitaminkomplex ersetzen.

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